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第七百一十二章 员工

    红烧肉「一道著名的大众菜肴」编辑

    红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉「五花肉」来做,做法多达二三十种。

    红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值1。

    做法一

    成品图:

    成品图

    成品图

    材料:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克。

    制作步骤:

    1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;

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    2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;

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    3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;

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    4、加入五花肉一起煸炒;

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    5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;

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    6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;

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    7、翻炒均匀,让每块肉都上色;

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    8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;

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    9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

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    10、大火收汁;

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    11、边收汁边翻炒;

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    12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。

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    做法二

    材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

    步骤

    1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;

    2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;

    3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

    4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

    5、盛出,摆好,胃口会更好。

    做法三

    1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

    2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。

    红烧肉

    红烧肉

    做法四

    1.五花肉洗净切成小丁;2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

    3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

    4.掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;

    5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

    做法五

    材料:

    原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

    调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

    做法:

    步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

    红烧肉的做法

    红烧肉的做法

    步骤2、焯水定型。「千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了」

    步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;

    步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

    步骤5、放入肉块煸炒「煸炒出肉里的油」;

    步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

    步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;

    步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水「这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味」;

    步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

    步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;

    步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

    步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。「汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。」

    做法六

    原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、

    糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

    制作过程

    1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;

    2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;

    肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;

    和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。

    ★:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,

    焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。

    做法七

    苏式红烧肉

    1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

    2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

    3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

    4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

    5.转小火微沸,一个半小时。「中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。」

    6、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

    7.加入冰糖。

    8.烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

    做法八

    砂锅红烧肉

    红烧肉的做法

    红烧肉的做法

    做法

    1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅;

    2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

    3.砂锅里放少量水「500克肉、若干香菇等配料,放一碗水」;

    4.先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;

    5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。

    优点:快、香、解馋;

    综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。

    做法九

    特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥

    原料:带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克

    制作:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。

    做法十

    原料

    主料:带皮猪五花肉1000克。

    制作材料

    制作材料「7张」

    配料:白菜心20个。

    调料:植物油1000克「无损耗」,啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。

    制法

    1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

    2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。

    3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金huáng sè捞出,沥干油分。

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