花生油？
郑锦纳闷，他记得糖业书籍上说过，脱色处理最早是加入牛乳，中国人用的方法是鸡鸭蛋的蛋清，作用原理是用蛋白质去除掉里面的杂质，
花生油有蛋白质吗？
纳闷归纳闷，他决定继续看下去，蔗液煮成稀糊状后取出注入瓦溜，
这东西是个圆锥体形，上大下小，高约1尺多，底尖端有小孔，用禾草塞住，搁置在一个大瓦缸之上，让其慢慢的结晶。
含有大量杂质的糖液会顺着茅草从下面的小孔慢慢流出，最后在瓦溜里只剩下纯晶体的糖。
郑锦问了一下，知道一个瓦溜能够出赤砂糖10公斤。
但是看起来这种糖的颜色非常的深，比平常所见的一般的红糖还要深一些，近乎所谓的黑糖。
瓦缸里流下来的东西，颜色发黑，郑锦知道这就是糖蜜了，
蔗汁在熬炼过程中，随着砂糖的不断结晶出来，最后留下的就是深色母液，这种母液里依然含有不少糖，但是却无法采用较好的手段将其分离出来，
一直到20世纪七十年代以后，才有技术能回收利用其中的糖分。
再早之前，糖蜜作为一种下边脚料，就只能走综合利用的道路。
最有前途的一种作用便是用来酿酒――朗姆酒的原料正是糖蜜。
工人们说这漏下来的他们称为潲水糖，可以继续熬制成一种黑砂糖，也能用来制作食品，但是无法外销了。
但在郑锦看来，制作黑砂糖远不如做朗姆酒实惠。
这里有做白糖或者冰糖的吗？
几个工人听了都只摇头，徐闻这里几乎无人做白糖冰糖，各家糖寮里都是做这样的赤砂糖，
还有一些也有做糖砖的，
方法是把按照制赤砂糖的煮熬方法把蔗汁煮至糊状后，取出倒入大铁盆中，用木棍频频搅动，至结晶后即倒入方格糖框中，用刀切成块状则为砖糖。
砖糖用干蔗叶包装在大竹箩里，每箩为50块。
郑锦算了下整个制糖过程，计算下来，这间糖寮日产赤砂糖大约在100公斤左右，规模真是小得可怜。
一圈观看下来，雷州的制糖业可以借鉴的地方实在不多。
一开始东宁的制糖厂其实也与这里差不太多，但不知不觉间，已走在了行业的前列
随后，郑锦又让人把附近的几户蔗农都带来了。
郑锦一一询问了他们的情况，这些蔗农的种植面积都非常小，小得不过十几亩，大得也才三四十亩。
根据他们的说法，每亩大概能出糖三石多，他们种了甘蔗，收获之后就送到这里来代加工制糖。
这家糖寮对来料加工采用分成的做法：糖寮分四成，蔗农分六成，
有的地方则是付钱加工，产品都归蔗农，算下来两边的成本都差不多。
当然，也有蔗农干脆将甘蔗收割后，便全部以原料价格卖给糖寮，得钱虽然少了些，但也不用再操心卖糖之事。
回到徐闻城后，郑锦对新任命的徐闻县令庄文烈吩咐道：
徐闻的糖寮太多了，干脆合并撤销，进行集约化生产，把甘蔗都运过来统一加工处理。容易上规模，甘蔗渣利用起来也容易
至于其他的改进方面，远不是仅仅是加工设备和生产工艺的问题，在糖寮里他已经查看了用来榨汁的甘蔗，居然是竹蔗。
这是中国原产的一种甘蔗，虽然是专门的榨糖品种，在含糖量上却还比不上昆仑蔗――虽然后者实际上是果蔗。
即使在雷州这一种甘蔗得天独厚的地方，竹蔗的含糖量也不过9％，远低于一般现代制糖品种普遍14％的标准，
所以在品种上，徐闻的甘蔗就急需改进才行。
庄文烈三十出头，正是年富力强的年纪，年轻时就中过举人，后为郑成功军中文吏，以有精明能干之名。
打下徐闻后，郑锦便向老爹求派县令、主簿等官吏，郑成功便委任了庄文烈，至于其余的佐官，则让郑锦自行任命。
郑锦也试过这庄文烈的才能，确实不是庸人，也就放心了许多。
庄文烈此时将郑锦说的都一一记下，随后迟疑了一会，还是说道：
世子，我观徐闻农户多种甘蔗，粮产未免不足，据下吏说每年都要向外面购买大量粮食，价格还十分昂贵，竟要二两一石！
如今我郑军有十余万之众，粮食一向不算充足，这里却大种甘蔗，是否有些舍本逐末？
郑锦笑了笑：
这点勿要多虑，此处粮食不够，到别处买就是了，这绝对是划得来的。
似乎看出了庄文烈仍有疑惑，郑锦便多说了几句，
从徐闻产出的糖，以后可以运到安南国（越南）去销售。他们那里不种甘蔗，糖价会很高，但安南素有粮仓美誉，米价则向来廉价。
据我了解，那里的糖大概七、八两银子一石、米价则不过每石五十钱。
庄文烈愣住了，露出一副难以置信的神情：
果然是每石不过五十钱？竟有如此之贱价的粮食？
要知道，厦门、琼州等地，粮食价格虽较徐闻便宜，但如果遇到收成不好的时候，也是有过每石一两以上的。
庄文烈还从未听说过有低于每石百钱的粮食！
郑锦点了点：安南多肥沃土地，粮食又能一年三熟，价格自是低得发指了。
其实以前要想去越南郑主的地盘买粮，并不算容易的事，
一是郑主对粮食的出口进行了管制，要征收不少税，此外外来商船进入郑主地盘的港口，还要交纳每年一千两的费用。
相反，广南阮主则专门开放了一个城池专给华人贸易，
那座城池即为会安城，位于越南中部，距岘港30公里处海边，原为占婆国的对外贸易港口，古称大占海口，后为广南阮氏所攻占。
随后，阮主便让会安城开放为华人能自由交易的商埠，一度让此城的名声直追马六甲，成为东南亚最重要的商埠之一。
不得不说，广南阮氏确实是有头脑的，极擅于吸引华人为他做事，除此之外，前文就有提到他们后来还利用华人开发了湄公河三角洲
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